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你是否曾在本地香料店偶遇那些皱巴巴、黑色的托ン卡豆，却对其一无所知？或许在不经意间，你已在最爱的甜点中嗅到它们的踪迹。尽管美国食品和药物管理局在20世纪50年代宣布禁止使用托ン卡豆，但它们依旧悄悄进入了高端餐厅，甚至是米其林星级餐厅的精致菜肴中。
那么，这些风味独特的豆子究竟是什么，又为何会被美国禁止呢？它们独特的香气背后的秘密又是什么呢？让我们一一揭晓。
托克豆（Dipteryx Odorata）属于豆科植物，原产于中美洲和南美洲的亚马逊雨林。这种树的果实内含有托克豆，其种子外表皱缩、黑色，内部则光滑且呈棕色。
“托克”一词源自法属圭亚那土著居民使用的加利比语或卡里布语。这种树在当地的图皮语中也被称为“托克”。
托克豆散发出一种令人陶醉的香气，常被描述为一种浓郁的辛香果混合气息，包含肉桂、香草、杏仁和丁香的味道。有人甚至能从中感受到樱桃或檀香木的香气，也有人认为它的强烈气味类似于甘草和焦糖。
这种独特的香气归功于豆内含量较高的香豆素（coumarin），一种自然存在于豆中的香料化学成分。香豆素在很多植物中都有发现，如草、薰衣草、肉桂、樱桃等，植物通过产生这种苦味物质来抵御威胁或攻击。
香豆素首次从托克豆中提取是在1820年，由英国化学家威廉·亨利·帕金在1868年首次合成。它的使用在1882年就开始了，到1940年代，合成香豆素的应用变得非常流行。
如今，这种香味化学物质广泛应用于香水的调配、除臭剂、洗涤剂、织物柔顺剂、个人护理产品和化妆品中。它还被用来增强烟草、电子烟、巧克力和酒精饮料的香气，尤其是作为人工香草调味剂。
尽管许多著名厨师和美食家宣称托克豆是他们从未尝过的最美味食材，但它们在美国依然难以寻觅。这是因为1954年对香豆素的禁令，使得使用托克豆提取物作为食品添加剂成为非法行为。即使今天，含有托克豆的食物也被视为“掺假”，但这并没有阻止这种广受欢迎的香料出现在全国各大餐厅的菜单上。
你可能会问：“如果它们如此有效，为什么会被禁止？”在对狗和鼠的研究中，相对较低剂量的香豆素在几周内就对它们的肝脏造成了显著损伤。仅仅5克香豆素（约两茶匙）就能在羊身上证明是致命的。这导致了一种理论的传播：高剂量摄入香豆素可能会导致人类化学性出血、肝中毒或心脏麻痹。
据说香豆素对人类肝脏尤其有毒，可能会缓慢且持续地损伤肝脏，类似于长期酗酒对器官的损害。因此，在包括美国在内的许多国家，香豆素及其来源（托克豆）作为食品添加剂的使用受到限制。
尽管没有官方报告显示有人因香豆素中毒而死亡，但许多国家已经制定了与人类日常摄入量相关的安全限制。在美国，食品和药物管理局一直在打击那些涉嫌秘密采购和囤积托克豆的厨师厨房。
尽管有这样的突袭检查，美国仍然是这种美味但危险的香料的最大进口国。
从神秘的美味到被禁止的食材，托克豆的故事就像一部传奇。它们独特的香气和风味让无数厨师和美食家为之疯狂，但它们的毒性争议也让人不得不保持距离。无论如何，托克豆的传奇仍在继续，而我们对它们的探索也远未结束。
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