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在现代社会，盐是我们日常饮食中不可或缺的调味品，然而，它的摄入量却成为了一个备受关注的问题。过去40年间，美国的盐摄入量增加了50%，平均每个美国人每天摄入的盐高达3400毫克，几乎是推荐量的两倍。但高盐摄入与高血压、肾病、中风和心脏病等健康问题密切相关。那么，如果我们停止摄入盐，身体会发生什么变化呢？
首先，让我们来看看减少盐摄入后会发生什么。低盐饮食（每天1500至2300毫克）在一周后，你可能不会感到身体上的明显变化，但你的血压已经开始下降。肾脏负责调节血管内的物质，当你保持良好的水分状态时，它会告诉身体排出多余的水分；当你脱水时，它会发出信号增加口渴感，并使身体保留更多的水分，以保持血液和细胞之间的水分和盐分平衡。
然而，大量盐的摄入会干扰这一过程。肾脏不能生产盐，我们通过饮食摄入的盐最终被吸收到血液中。正常情况下，肾脏会排除体内不需要的额外盐分，就像它调节多余的水分一样。但长期高盐摄入会导致肾脏无法跟上过滤速度，使血液中的钠含量升高，进而通过渗透作用从细胞中吸水，增加血容量，导致血压升高。
几周后，低盐饮食可能会让你感到压力减轻。研究发现，高盐饮食不仅会增加体内的压力激素，而且在面对压力情境时，激素反应会更加放大。长期低盐饮食可以减少慢性高血压的风险，并可能减少肿胀感。Dash钠试验，一个研究血压和饮食的大型试验，发现高钠饮食会增加肿胀感。
最近在中国农村600个村庄完成的一项研究，让有中风史或60岁以上高血压的人群采取低盐饮食，结果发现减少盐摄入可以降低五年内的中风、重大心血管事件和死亡率。他们是如何减少盐摄入的呢？简单地将30%的氯化钠（常见的食盐）替换为氯化钾盐，这种方法可以在不增加钠的情况下让食物更具咸味。
但如果完全戒除钠，情况会如何呢？这将会非常困难，因为几乎我们吃的所有东西都含有一定量的盐。钠对于神经信号的传递、肌肉的收缩和放松以及营养物质的运输至关重要。缺乏钠会导致低钠血症，身体会通过排尿来尝试恢复正常的盐浓度和梯度，但这可能导致严重的脱水。
一周内，你可能会感到恶心并开始呕吐，这会进一步减少体内的钠。两周后，可能会出现随机肌肉抽搐，因为肌肉需要钠来收缩和放松。三周后，大脑周围的血管盐分较低，导致水分进入细胞，引起肿胀，这可能会导致混乱，甚至抽搐和昏迷。
虽然许多人的盐摄入量过高，但对于健康的人来说，如果主要食用全食物或低碳食物，或者进行大量运动，维持或摄入适量的盐是非常重要的。对于没有高血压或高血压风险的人来说，通常不需要过度担心盐的摄入。
总之，盐的摄入量需要找到一个“恰到好处”的范围，既不过高也不过低。对于许多人来说，身体会告诉你你需要什么，如果你对盐有渴望或对盐感到厌恶，只需听从身体的信号。但当然，最好还是与医疗专业人士沟通，以确定是否处于极端范围内。
盐，作为一种电解质，与我们的健康息息相关。在锻炼时，我们也需要考虑电解质的平衡。关于电解质，我们有一个专门的播客，你可以在我们的播客频道或Spotify、iTunes等平台收听。
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