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在当今世界，素食主义已经成为一种日益流行的饮食趋势。有人出于对动物的同情选择素食，而越来越多的人则是看中了其环保和健康益处。但问题是，这些说法真的站得住脚吗？素食饮食是否真的对地球产生了显著影响，还是这些影响被夸大了？更重要的是，素食饮食是否真的健康，缺乏动物蛋白质和营养素是否会对身体造成损害？
首先，让我们探讨素食饮食对环境的影响。答案是简单直接的：是的，避免肉类和乳制品确实对环境产生了重大影响。一项又一项的研究表明，与全肉食、杂食或甚至素食饮食相比，素食饮食使用的土地更少，节约的水资源更多，产生的温室气体排放量减少约70%至80%。这是一个巨大的差距。
但这并不意味着所有素食食品都是平等的。例如，生产杏仁奶所需的水量远超过其他替代品。然而，总体而言，转向素食或甚至素食饮食将显著减少你个人对地球的影响。当然，仅仅减少肉类和乳制品的摄入量也可以产生影响，不一定非得全素食。
接下来，我们来探讨饮食对健康的影响。有趣的是，一些最早采用严格素食饮食的运动员是古罗马的角斗士。他们的饮食包含大量豆类、 pulse 和谷物，几乎不含动物蛋白。但直到最近，研究才开始深入探讨素食饮食是否能增强运动能力，以及长期内是否能提高整体健康。
一个经常被提出的问题是，我们人类是素食者还是肉食者？虽然我们拥有锋利的犬齿，看起来非常适合撕咬肉食，但大型犬齿并非肉食动物的专属特征，它们很可能更多是为了吓阻竞争对手和保护自己而进化出来的。如果我们观察与现代人类亲缘关系较近的现代灵长类动物，如黑猩猩、红毛猩猩和大猩猩，我们会发现它们中的大多数都采用完全的素食饮食。但如果考虑到我们祖先的饮食变迁，我们不得不承认，我们的物种确实转向了定期食用肉类。
那么，我们能否在没有肉类的情况下生存？一些人可能会告诉你，没有肉类就无法获得足够的蛋白质，但这并非事实。你可以从全谷物、坚果和豆类中获得大量蛋白质，实际上，蛋白质缺乏在大多数人中极为罕见，除非他们摄入的热量不足。但研究表明，素食饮食中缺乏的是维生素B12，这是动物用于多种生物途径和正常功能所必需的。不幸的是，蔬菜中不含维生素B12，但你可以通过补充剂轻松解决这个问题。
另一个担忧是骨密度。钙是维持肌肉和神经功能正常以及保持骨骼强壮的必需营养素。当饮食中钙含量不足时，身体会从骨骼中提取钙，这可能导致骨折风险增加。尽管奶制品是钙的良好来源，但蔬菜如羽衣甘蓝、芥兰和西兰花也含有钙，还有许多强化食品如橙汁和谷物，也含有钙。但即使是摄入大量钙的素食者，骨折风险仍然较高，这可能表明还有其他环境或情境因素在起作用。
尽管如此，一些研究确实表明，素食者患高血压、肥胖、2型糖尿病和某些类型癌症的风险较低，寿命也可能更长。素食饮食可以降低胆固醇，许多素食食品含有大量抗氧化剂、植物营养素和硝酸盐，而某些动物产品则含有更多促炎脂肪。这些抗炎效果被认为是对一些自身免疫性疾病影响较小的原因。
最大的问题是，素食饮食是否能让你成为一名更好的运动员。目前，一项跟踪欧洲8000名跑步者的Nurmi研究正在测试素食主义是否能提高耐力。因为素食主义可能增强免疫力和帮助受伤后的恢复和康复。许多蔬菜如甜菜根含有助于血液流动和氧气传输的硝酸盐，但目前缺乏支持这些说法的可靠数据。
总的来说，素食饮食无疑对环境更有利。虽然对健康的影响可能有起有落，但这些风险通常可以通过精心规划和补充剂来缓解。在最好的情况下，素食饮食可能对整体健康和福祉更有益。希望这篇文章对那些对素食主义感兴趣的人有所启发。
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